Как развить обоняние: почему мы по-разному воспринимаем ароматы и что меняется в процессе обучения

Почему одному человеку роза пахнет прекрасным цветком, а другому напоминает бабушкин шкаф? Почему кто-то сразу различает множество оттенков, а кто-то слушает несколько ингредиентов и говорит: «Для меня они все одинаковые»? Значит ли это, что одному дано заниматься парфюмерией, а другому нет? За несколько лет преподавания, за которые у меня прошли обучение примерно тысяча учеников, я видела очень разные отправные точки. И хочу поделиться своими наблюдениями о том, как происходит развитие обоняния, с какими сложностями сталкиваются люди и что помогает им двигаться дальше.

В начале обучения мы все находимся в разных условиях. У нас разная чувствительность, разный жизненный опыт, разный запас ассоциаций и слов для описания запахов. Поэтому я всегда предлагаю смотреть на тренировку обоняния как на индивидуальный процесс. Кому-то многое даётся сразу, кому-то нужно больше времени. По первому знакомству с парфюмерными нотами далеко не всегда понятно, как человек будет воспринимать их через несколько месяцев.

Когда парфюмерные ноты легко узнаются с самого начала

Есть люди, у которых знакомство с ингредиентами происходит удивительно легко. Они сразу узнают ноты, чувствуют много оттенков, быстро запоминают характер звучания. Мне хочется назвать такое восприятие чистым, парфюмерным: человеку легко сосредоточиться на самом запахе, рассмотреть его с разных сторон, не застревая в одной ассоциации. Но в моей практике это единицы, условно один человек на 20 или 30.

Большинство приходит к такому восприятию постепенно, через упражнения и регулярную работу с ингредиентами. Ведь к моменту знакомства с парфюмерией у нас уже накопилось огромное количество ассоциативных связей. С детства мы встречаем разные запахи, связываем их с людьми, местами и событиями. И далеко не всегда эти связи приятные. Поэтому сначала мы нередко воспринимаем знакомый образ, который возникает в голове, и только потом начинаем замечать другие стороны самого ингредиента.

Когда многие ингредиенты кажутся неприятными

Есть ученики, которым поначалу неприятно звучание многих парфюмерных ингредиентов. Что-то кажется грязным, что-то душным, что-то просто невыносимым. У одних такую реакцию вызывают отдельные ингредиенты, у других их заметно больше. Иногда на первых занятиях я слышу: «Одна нота хуже другой». И здесь очень важно не делать поспешных выводов ни о своих способностях, ни о себе.

Я не люблю рассуждения в духе «по вашим ассоциациям понятно, как вы живёте». Если прекрасная роза напоминает человеку старый бабушкин шкаф, это не означает, что в его жизни есть что-то неправильное или неприятное. Но сама ассоциация ведь откуда-то появилась. Мы взяли её из собственного опыта: встречали похожий запах в доме, в косметике, на одежде, рядом с определённым человеком. На текущий момент у нас просто есть такая палитра восприятия.

При этом я много раз наблюдала, как в процессе тренировки обоняния происходит переключение. Сначала человек замечает только неприятную сторону ингредиента. Потом начинает различать больше оттенков, и первоначальная ассоциация уже не занимает всё пространство. В какой-то момент он слышит материал иначе: оказывается, в нём есть и свежесть, и мягкость, и цветочная сторона, которые раньше оставались незаметными. Такое изменение редко происходит по команде. Нужно дать себе время и выполнять упражнения, возвращаясь к знакомым нотам.

Мой разговор с психологом о запахах и эмоциях

Однажды я разбирала эту тему с психологом, потому что мне было любопытно, какой механизм может стоять за такими изменениями. В разговоре мы пришли к образу: как будто в запахи мы прячем свои эмоции, иногда даже не замечая этого. Запах остаётся рядом с переживанием, а позже может возвращать нас к этому чувству, хотя саму ситуацию мы уже не помним.

Допустим, ребёнок находится рядом с цветущей мимозой, а в этот момент мама с папой ссорятся. Он чувствует обиду, тревогу или разочарование. И можно представить, как это переживание словно оказывается спрятано в аромате мимозы. Во взрослом возрасте запах ему неприятен, но объяснить почему он не может. Это пример того, как я представляю возможную связь запаха и эмоции, а не история конкретного ученика или объяснение любой неприязни к мимозе.

Мне кажется интересным, что во время занятий нам не обязательно вспоминать такую ситуацию и подробно разбирать свои ассоциации. Мы просто знакомимся с запахом заново, исследуем его, замечаем другие оттенки. По моим ощущениям, это иногда похоже на освобождение от старого эмоционального груза: прежняя ассоциация постепенно теряет свою силу, а восприятие становится свободнее. Я говорю здесь о своём понимании этого процесса.

Именно поэтому для меня занятия ароматами гораздо шире, чем запоминание названий ингредиентов. В процессе может меняться само отношение к запахам. То, от чего раньше хотелось отвернуться, становится интересным для исследования. Но и на такое изменение нужно время.

Когда какие-то ноты не слышны

Другая ситуация: человек чувствует большинство ингредиентов, но некоторые почти не слышит. В моей практике это особенно часто встречается с отдельными мускусами, амбровыми и прозрачными нотами. Встречала я такое и с сандалом. Бывает, что нота то появляется, то исчезает, а бывает, что ученик долго не может понять, что именно должны чувствовать остальные.

Людей, которым изначально трудно воспринимать очень многое, среди моих учеников было немного. Гораздо чаще речь идёт об отдельных ингредиентах. Здесь я предлагаю дать себе больше времени. Кто-то начинает слышать ингредиент через неделю, кому-то нужны месяцы, полгода, а иногда и год. Упражнения и разные способы знакомства с ингредиентом могут помочь, но насильно заставить себя чувствовать аромат невозможно.

Важно также не слушать один и тот же блоттер непрерывно. Иногда аромат перестаёт ощущаться из-за привыкания, и тогда полезнее сделать паузу, а не пытаться вдохнуть ещё глубже. При этом я не обещаю, что каждый человек обязательно начнёт одинаково хорошо чувствовать все вещества. Но первое «я ничего не слышу» ещё не даёт оснований решить, что парфюмерия вам недоступна.

Когда все цветы пахнут цветами, а древесные ноты деревом

Бывают ученики, которым сложно различать ингредиенты внутри одного направления. Все цветочные материалы пахнут просто цветами или пыльцой. Все древесные воспринимаются как что-то древесное. Отличить пачули от ветивера или жасмин от туберозы поначалу трудно: запахи есть, а характерные различия пока не складываются в узнаваемые образы.

В таких случаях тоже помогают упражнения и слепые тестирования. Мы сравниваем ингредиенты, ищем отличия, возвращаемся к ним снова. Например, смотрим, в каком образце больше сухости, где появляется зелень, где землистость, а где мягкость и сливочность. Постепенно у каждого ингредиента появляется собственный характер, за который можно зацепиться и по которому его легче узнавать.

Я замечаю здесь накопительный эффект. Человеку какое-то время кажется, что ничего не происходит: он занимается, но всё ещё путается. А потом в какой-то момент начинает выдавать нюансы и различия, которых раньше не замечал. Поэтому иногда нужно дольше тренироваться и больше практиковаться. Под нагрузкой я имею в виду регулярную работу и возвращение к упражнениям, с учётом своей усталости.

Когда не хватает слов и ассоциаций

Ещё одна распространённая сложность: человек чувствует аромат, понимает, что он отличается от другого, но рассказать об этом не может. Как будто ощущение есть, а вытащить из себя описание трудно. По моим наблюдениям, примерно у 30% учеников в начале обучения заметно не хватает ассоциаций или языка, чтобы выразить то, что они чувствуют.

Нас ведь никто специально не учил описывать запахи. Поэтому мы пользуемся бытовыми сравнениями: шампунь, чай, крем, мокрая земля, жареная курица. Это нормальная отправная точка. Здесь очень помогают преподаватель и обсуждение в группе. Когда парфюмер рассказывает об ингредиенте, а ученики делятся своими впечатлениями, постепенно набирается более широкая палитра образов. Важно только соотносить услышанное со своим ощущением, а не механически повторять чужие слова.

Я также предлагаю подключать цвет, текстуру, фактуру, образное восприятие. Если пока сложно сказать, чем пахнет ингредиент, можно попробовать описать, какой он: гладкий или шершавый, прозрачный или плотный, прохладный или тёплый. Какой цвет ему подходит? На какую ткань он похож? Такие сравнения помогают найти язык для ощущений, которые раньше оставались без названия. И этот навык тоже тренируется.

Когда ингредиенты вызывают головную боль или другой дискомфорт

Есть и ситуации, когда определённые ингредиенты вызывают выраженную неприятную реакцию: болит голова, появляется тошнота, хочется немедленно закрыть образец и уйти. Чувствительность у всех разная, и про свои реакции важно знать. При этом головная боль или непереносимость запаха сами по себе ещё не означают аллергию.

С такими материалами я не предлагаю работать через силу. Если реакция появилась, контакт нужно прекратить и отложить образец. При повторяющихся или выраженных симптомах стоит разобраться в причине с врачом. Знакомство с ингредиентом не должно превращаться в преодоление физического дискомфорта.

Когда я училась в ISIPCA, то спрашивала, бывают ли ученики, которым тяжело заниматься из-за особенностей обоняния и которые поэтому не заканчивают обучение. Да, такие случаи бывают. В моей практике тоже были люди, которым оказалось очень сложно, но это буквально единичные случаи, примерно один на тысячу. Поэтому важно понимать, насколько вам подходит сам процесс: работа с запахами, внимание к ним, регулярная практика. Пока не попробуешь, действительно трудно узнать это про себя.

Как происходит тренировка обоняния

Для меня изучение парфюмерии похоже на освоение иностранного языка. Недостаточно прочитать французский алфавит и сказать: «Теперь я владею французским». Нужно работать со звуками, фонетикой, словами, делать упражнения и постепенно учиться понимать речь. С парфюмерными ингредиентами происходит похожий процесс: одного знакомства недостаточно, чтобы они закрепились в памяти и стали вашей собственной азбукой.

На занятиях мы работаем с подготовленными разведениями ингредиентов. В зависимости от материала и задачи это могут быть 1, 5, 10% или значительно меньшая концентрация для очень мощных ингредиентов. Здесь важно учитывать свойства конкретного сырья и рекомендации по работе с ним. Концентрированный ингредиент не нужно подносить прямо к носу (обоняние быстрее “забьется”, к тому же в чистом виде многие натуральные ингредиенты содержат большое количество аллергенов): знакомиться с ним следует с носителя, парфюмерного блоттера, в подходящем разведении.

Сначала мы слушаем ингредиент, разбираем его характер, записываем впечатления. Затем возвращаемся к нему, сравниваем с другими, ищем сходства и отличия. Полезно наблюдать и за тем, как меняется звучание на блоттере со временем: что было заметно вначале, что проявилось позже, какой оттенок сохраняется дольше.

Один из важных инструментов развития обоняния, который я использую, это слепые тестирования. Вы слушаете образец без названия, пробуете описать и узнать его, а затем проверяете себя. Если перепутали 2 ингредиента, это повод снова поставить их рядом и разобраться, почему они показались похожими. Постепенно аромат начинает связываться с устойчивым образом в памяти, и узнавать его становится легче.

При этом важно давать себе паузы. Можно выпить воды, спокойно подышать обычным воздухом и вернуться к упражнению. Вода помогает поддерживать комфорт во время занятия, через механическое действие глоток - “сбрасываются” ароматические молекулы и очищаются рецепторы.

Что я называю обонятельной ёмкостью

Помимо способности различать детали, я замечаю, как в процессе обучения у учеников повышается выносливость к работе с ароматами. Для себя я называю это обонятельной ёмкостью. Сначала человек может спокойно послушать 5 парфюмов, а дальше ощущения начинают путаться. Со временем он способен исследовать больше образцов и при этом удерживать внимание, сравнивать и различать нюансы.

Со временем и практикой обонятельная емкость увеличивается. Но смысл не в том, чтобы послушать 100 парфюмов подряд. Для меня важнее, что человек увереннее ориентируется в запахах и сохраняет качество восприятия при большей работе с ними. Эта способность тоже развивается постепенно, вместе с опытом.

Как понять, что упражнения дают результат

Для меня один из самых интересных признаков появляется тогда, когда вы начинаете воспринимать окружающий мир через знакомые ноты и оттенки. Чем пахнет воздух? Раньше вы могли сказать: «Воздух пахнет воздухом». Теперь начинаете различать влажную землю (пачули), зелень (цис-3-гексинол), древесность (кедр техасский), прохладу (флоралозон). В запахе кожи, чая или растения вдруг замечаете то, на что раньше не обращали внимания.

Так же меняется восприятие парфюмов. Раньше был просто аромат, который нравится или не нравится. Теперь в нём можно найти отдельные оттенки (“разложить на ноты”), сравнить их плотность, мягкость, прозрачность, характер звучания. Вы начинаете понимать, что именно создаёт ваше впечатление, и можете об этом рассказать. Это ещё не означает, что по запаху вы восстановите точную формулу, но у вас уже появляется собственный язык восприятия.

Именно такие изменения показывают мне, что тренировка работает. Знакомые ингредиенты перестают существовать только в учебном наборе и становятся частью того, как человек замечает мир вокруг себя.

Можно ли развить обоняние в любом возрасте

У меня учились очень разные люди: и молодые, и ученики старше 60 лет. Поэтому я точно не считаю возраст причиной отказываться от интереса к парфюмерии. Для меня гораздо важнее желание заниматься, возвращаться к упражнениям и дать себе время.

По моему преподавательскому опыту, у тех, кто продолжает практику и готов идти дальше первых сложностей, появляется результат. Кто-то быстрее начинает узнавать ингредиенты, кто-то сначала находит слова для описания, а кто-то постепенно различает то, что раньше казалось одинаковым. Обоняние поддаётся развитию, но темп и возможности у каждого свои.

Поэтому, если сейчас вы не слышите отдельную ноту, путаете цветочные ингредиенты или не можете описать аромат, не спешите решать, что у вас нет способностей. Возможно, вам просто нужно больше времени, другой подход к упражнению или помощь преподавателя. Всё это процесс, и его не всегда можно ускорить одним усилием воли. Зато очень интересно наблюдать, как постепенно меняется восприятие и сколько деталей становится доступно вашему носу.

У вас все получится - я в вас верю!

Валерия Нестерова,
химик & парфюмер, основатель Olfactory School