Парфюмерия - это не раскраска по номерам. Как научиться чувствовать ингредиенты и создавать собственные ароматы

Иногда у меня складывается впечатление, что создание парфюмерии многие представляют как работу по готовой инструкции. Нашёл формулу, купил необходимые ингредиенты, смешал их в указанных пропорциях и получил аромат. Почти как раскраску по номерам, где каждому цвету заранее отведено своё место.

Но для меня парфюмерия устроена совершенно иначе.

Конечно, формулы важны. Они помогают разобраться в принципах построения композиций, понять взаимодействие ингредиентов, изучить разные подходы к созданию аккордов. Но если всё обучение сводится к повторению готовых формул, возникает вопрос: а в какой момент человек начинает создавать что-то своё?

Мне кажется, самое интересное в парфюмерии начинается именно тогда, когда вы перестаёте искать единственно правильное сочетание ингредиентов и начинаете опираться на собственное обонятельное восприятие.

Один ингредиент, десятки оттенков

Возьмём, например, розу. Казалось бы, всё понятно: роза пахнет розой. Но стоит начать внимательно изучать розовое эфирное масло или абсолют, и обнаруживается целый мир оттенков.

В розе можно услышать зелёные, фруктовые, медовые, пряные, бальзамические оттенки. Какие-то из них будут выражены ярче, какие-то едва заметны. Многое зависит от конкретного сырья, его происхождения, способа получения и концентрации, в которой вы его изучаете.

Для меня важно не просто узнать розу среди других ингредиентов. Мне интересно понять, какая это роза, что именно я в ней слышу и какие возможности эти оттенки открывают для создания композиции.

Например, сегодня я захочу сделать розовый аккорд более зелёным и свежим. Тогда я буду искать материалы, которые помогут подчеркнуть именно эту сторону розы. А завтра мне захочется передать тёплую, медовую, немного пряную розу. И для этого понадобится уже совершенно другая палитра ингредиентов.

Один ароматический образ можно создать множеством способов. И я сама могу предложить разные варианты его воплощения в зависимости от того, какие оттенки мне хочется выделить в данный момент.

Это и есть одна из причин, почему мне неинтересно воспринимать формулу как единственно правильный ответ.

Как я знакомлюсь с новым парфюмерным ингредиентом

Когда ко мне попадает новый ингредиент, я не спешу вводить его в композицию. И даже не начинаю с рекомендаций производителя о том, с какими материалами его лучше сочетать.

Не потому, что эти рекомендации бесполезны. Просто мне важно сначала сформировать собственное впечатление, не ограничивая себя чужими представлениями о возможностях сырья.

Первым делом я готовлю раствор. Обычно это концентрация 5% или 10%, в зависимости от интенсивности ингредиента. Некоторые материалы в чистом виде звучат настолько агрессивно, что за их громкостью сложно расслышать тонкие оттенки. В растворе они нередко становятся гораздо интереснее.

Затем я начинаю слушать. Записываю всё, что чувствую: знакомые запахи, ассоциации, текстуры, характер звучания. Иногда возвращаюсь к материалу в другой концентрации или спустя некоторое время, чтобы понять, как он раскрывается.

Хороший пример здесь - бессмертник. Это невероятно многогранный ингредиент, с которым я сама далеко не сразу научилась эффективно работать.

Одна из самых узнаваемых его граней напоминает карри. Причём настолько выразительно, что при неудачной дозировке этот оттенок может захватить всю композицию.

Но мне в бессмертнике интересен не только карри.

Я очень люблю его оттенок кленового сиропа: медовый, тёплый, немного карамельный. И сразу возникает мысль, что эту грань можно подчеркнуть бобами тонка и получить ощущение тростникового сахара даже без использования этилмальтола.

Ещё я слышу в бессмертнике сухофруктовые оттенки. Значит, его можно попробовать в небольшом количестве для обогащения аккордов алкогольных напитков и коктейлей.
А есть и горьковатая, землистая сторона. Она уже подсказывает совершенно другое направление: аккорды петрикора, влажной земли, мха.

Обратите внимание, это один и тот же ингредиент. Но если воспринимать его исключительно как материал с запахом карри, большая часть его возможностей останется незамеченной.

Именно поэтому я сначала исследую сырьё и только потом думаю о том, как использовать его в формуле.

Почему для разных людей один ингредиент может звучать по-разному

Обоняние тесно связано с нашим личным опытом. Мы распознаём запахи через знакомые образы, воспоминания и ассоциации.

То, что одному человеку напомнит сухофрукты, другому может показаться запахом варенья или тёплого фруктового пирога. Кто-то услышит в древесном ингредиенте сухую кору, а кто-то вспомнит старую мебель или прогулку по лесу.

И это не означает, что кто-то обязательно воспринимает аромат неправильно.

Мне кажется важным не подгонять собственные ощущения под готовое описание ингредиента. Если производитель указывает древесный, амбровый и пряный характер материала, это полезная информация. Но она не должна мешать вам замечать что-то своё.

Иногда именно неожиданная ассоциация становится отправной точкой для интересного аккорда.

Конечно, в профессиональной работе нам необходим общий язык описания запахов, чтобы понимать друг друга. Но этот язык не должен подменять собственное восприятие.

Как научиться запоминать ингредиенты

Один из частых вопросов, который возникает у начинающих: как вообще удержать в голове столько парфюмерных ингредиентов?

Особенно когда встречаются названия вроде додекалактона, амбреттолида или цис-3-гексинола. А ведь помимо названия нужно запомнить запах, его оттенки и особенности звучания.

Я рекомендую выстроить для себя понятную систему обучения:

1. Изучайте ингредиенты по ароматическим группам

Начните с цветочных, цитрусовых, древесных, свежих, пряных и других направлений. Так у вас постепенно будет формироваться собственная обонятельная палитра. Вы начнёте не только узнавать отдельные материалы, но и сравнивать их между собой, замечать сходства и различия.

2. Знакомьтесь и с натуральным сырьём, и с синтетическими молекулами

Не нужно ограничиваться исключительно эфирными маслами или, наоборот, только отдельными синтетическими материалами. Важно понимать возможности обеих частей парфюмерной палитры. Например, натуральный цветочный абсолют может раскрывать целый комплекс оттенков, а отдельная молекула поможет вам внимательнее изучить одну из его граней.

3. Начинайте с распространённых ингредиентов

Совсем необязательно сразу покупать сотни редких материалов. Гораздо полезнее хорошо познакомиться с основными ингредиентами, которые широко используются в современной парфюмерии. Пусть сначала палитра будет небольшой, но понятной вам.

4. Исследуйте каждый материал многогранно

Не ограничивайтесь одним определением, например «древесный» или «цветочный». Записывайте оттенки, ассоциации, изменения во времени. Постепенно вы начнёте замечать гораздо больше нюансов.

5. Закрепляйте знания слепым тестированием

После знакомства с группой ингредиентов попробуйте определить их без подсказок. Затем повторите упражнение через несколько дней. Такое тестирование помогает проверить, насколько хорошо вы действительно запомнили запах, а не просто узнали его название на этикетке.

6. Учитесь находить знакомые оттенки в готовых ароматах

Это уже более сложная задача. Одно дело услышать ингредиент отдельно на блоттере, совсем другое - распознать его характер внутри многокомпонентной парфюмерной композиции. При этом важно понимать, что похожий оттенок не всегда доказывает присутствие конкретной молекулы в формуле. Но умение узнавать знакомое звучание помогает развивать аналитическое восприятие ароматов.

7. Начинайте создавать собственные аккорды

Когда вы уже знаете несколько ингредиентов, попробуйте соединять их друг с другом. Меняйте пропорции, наблюдайте, как один материал подчёркивает или изменяет другой. Именно в этот момент знания начинают превращаться в практический навык.

Так шаг за шагом формируется не просто память на запахи, а понимание возможностей каждого ингредиента.

Четыре ингредиента, два совершенно разных аккорда

Мне очень нравится показывать возможности парфюмерии на простых примерах.

Представьте, что у нас есть всего четыре ингредиента: лимон, ванилин, корица и пачули.

На первый взгляд довольно странный набор. Но попробуем создать из него два разных ароматических образа.

Первый - лимонный пирог.

Мы делаем акцент на лимоне, добавляем больше ванилина, чтобы получить сладкое, десертное звучание. Немного корицы придаст пряности, а совсем небольшое количество пачули может добавить сухой древесный, слегка землистый оттенок, напоминающий корочку выпечки.

Теперь берём те же самые ингредиенты, но меняем пропорции.

Оставляем яркую цитрусовую составляющую, по-другому выстраиваем баланс корицы и ванилина, а пачули используем для тёмной глубины. И можем приблизиться к совершенно другой ассоциации: знакомому пряно цитрусовому запаху Coca-Cola.

Конечно, это лишь возможные направления для эксперимента. Конкретный результат будет зависеть от выбранных материалов и их дозировок.

Но сам принцип мне кажется очень показательным.

Мы не добавили новых ингредиентов. Просто изменили соотношения и сместили акценты. И получили два совершенно разных ароматических образа.

Для меня в этом и заключается удовольствие от работы парфюмера: понимать сырьё настолько хорошо, чтобы самостоятельно находить неожиданные сочетания.

Один ингредиент может работать в совершенно разных аккордах

Есть ещё одна интересная сторона многогранного восприятия.

Возьмём, например, дамасценон. Это очень выразительная молекула, в которой можно услышать фруктовые, розовые, сухофруктовые и винные оттенки.

В зависимости от окружения она способна выполнять совершенно разные задачи.

В розовом аккорде я могу использовать её, чтобы подчеркнуть насыщенную фруктовую сторону розы.

В аккорде красного вина - для создания ягодной, винной глубины.

В табачном аккорде - чтобы обогатить его тёплыми сухофруктовыми нюансами.

А в композиции с фруктами она поможет усилить характер вишни или сливы.

Разумеется, одна молекула сама по себе не создаст полноценный запах розы, вина или табака. Важны окружающие материалы и их взаимодействие.

Но если вы хорошо знаете её звучание, вам гораздо проще представить, где она может оказаться интересной.

Так постепенно ингредиенты перестают быть отдельными названиями из каталога и превращаются в инструменты для реализации ваших идей.

Почему я не советую начинать с сотен ингредиентов и сложных формул

Иногда начинающим кажется, что для создания интересных ароматов нужно как можно быстрее собрать большую коллекцию сырья.

Но количество флаконов ещё не означает, что вы умеете ими пользоваться.

Можно иметь несколько сотен ингредиентов и при этом постоянно обращаться к чужим формулам, потому что вы не до конца понимаете возможности собственной палитры.

А можно хорошо знать сравнительно небольшое количество материалов, слышать их многочисленные оттенки и создавать на их основе самые разные аккорды.

Я бы начала именно со второго пути.

Возьмите несколько знакомых ингредиентов и попробуйте решить с ними разные задачи. Создать более свежий или более тёплый аккорд. Подчеркнуть фруктовую грань цветочного материала. Добавить сухость, мягкость, горечь или сладость.

Затем попробуйте изменить только одну пропорцию и оцените результат.

Такое упражнение может дать гораздо больше понимания, чем простое повторение сложной формулы из нескольких десятков компонентов.

При этом я вовсе не считаю, что изучать чужие формулы не нужно. Наоборот, они могут быть прекрасным учебным материалом. Через них можно исследовать принципы построения ароматов, способы сочетания ингредиентов, работу с пропорциями.

Но для меня важно, чтобы формула становилась предметом исследования, а не инструкцией, которую нужно бездумно повторить.

Как перейти от изучения ингредиентов к собственному творчеству

Когда вы хотите создать аромат, попробуйте начать не со списка молекул, а с ароматического образа.

Что именно вы хотите передать?

Например, розу. Но какую? Свежую, зелёную, словно только что срезанную? Тёплую, медовую? Фруктовую, сочную? Или более сухую, пудровую?

Затем подумайте, какие ингредиенты из вашей палитры могут помочь создать эти оттенки.

Выберите несколько материалов, которые хорошо знаете, и попробуйте сделать первый небольшой аккорд. Послушайте результат. Что получилось? Чего не хватает? Какой ингредиент звучит слишком громко? Какую грань хочется подчеркнуть?

После этого внесите одно изменение и снова оцените композицию.

Это гораздо интереснее, чем пытаться сразу найти идеальную формулу.

Именно так я сама люблю работать: сначала понять, какое звучание хочу получить, затем разделить задачу на отдельные оттенки и постепенно искать способы их соединения.

Иногда решение приходит быстро. Иногда приходится делать несколько вариантов и возвращаться к ним спустя время. В этом процессе нет универсального ответа, подходящего для каждого парфюмера и каждой задачи.

Парфюмерия начинается с умения чувствовать

Для меня парфюмерия - это одновременно знания, практика и творчество. Здесь важно понимать ингредиенты, уметь работать с пропорциями, знать свойства материалов и правила безопасного обращения с ними. Но всё это не заменяет собственного обонятельного восприятия.

Именно поэтому в своей парфюмерной школе Olfactory School я уделяю столько внимания развитию чувствительности, изучению оттенков ингредиентов и умению самостоятельно исследовать их сочетания.

Мне хочется, чтобы мои ученики не просто научились узнавать сырьё или повторять готовые формулы. Гораздо важнее, чтобы они постепенно приобрели собственную обонятельную палитру, научились находить в знакомых ингредиентах новые возможности и создавать ароматические образы, которые действительно хочется выразить.

Потому что парфюмерия для меня не раскраска по номерам. И чем тоньше вы учитесь чувствовать, тем больше у вас появляется свободы для творчества.


Валерия Нестерова
Химик & парфюмер, основатель Olfactory School